Cara Menentuka Bahan Baku Sesuia Prosedur GMP

Bahan baku (mentah), produk ditangai sesuai dengan prosedur GMP dan tempat kerja

a) Bahan baku (mentah)

•     Menetapkan spesifikasi bahan (sifat kimia, fisik, sensorik, mikrobiologis).

•     Bahan yang rusak, busuk atau mengandung bahan berbahaya yang tidak bisa dikurangi sampai batas aman tidak boleh digunakan.

•     Gunakan bahan tambahan yang diizinkan sesuai peraturan (pengawet, pewarna dan lain-lain).

•     Bahan tambahan yang belum ada peraturannya harus izin khusus Menteri atau pejabat yang ditunjuk.

•     Bahan sebelum digunakan minimal diperiksa secara organoleptik (sensorik) dan fisik, jika mungkin diuji secara kimia, mikrobiologi, dan biologi.

•     Bahan diberi label yang jelas.

•     Air yang digunakan harus memenuhi syarat.

•     Jenis bahan baku tergantung produk akhir : bahan nabati, hewani, air (minuman).

•     Bahan hewani umumnya lebih mudah rusak dan lebih berisiko terhadap bahaya.

•     Komponen utama : air, lemak, protein, karbohidrat.

•     Komponen minor : vitamin, mineral, pigmen, toksin dan lain-lain.

b) Kerusakan bahan dan produk

. Jenis bahan dan komposisi mempengaruhi kerusakan.

. Kerusakan ada tiga jenis :

o Kerusakan kimia

o Kerusakan fisika

o Kerusakan biologi/mikrobiologi.

. Keruskan kimia contoh : ketengikan, pencoklatan, dan lain-lain.

. Kerusakan fisika : memar, layu dan lain-lain.

. Kerusakan fisika memacu kerusakan kimia dan mikrobiologi.

. Kerusakan biologi/mikrobiologi karena mikroba atau hewan.

. Kerusakan mikrobiologi bisa membawa bahaya yang lebih besar.

c) Produk akhir

. Spesifikasi produk akhir.

. Pengujian produk akhir dan kesesuaian dengan spesifikasi serta persyaratan (standar).

. Pencatatan bahan yang digunakan, kondisi proses dan produk akhir, harus mampu telusur.

. Produk akhir dikemas sesuai peraturan dan spesifikasi perusahaan.

. Menentukan kedaluarsa.

. Adanya sistim penarikan produk (kode produksi).

d) Produk kadaluwarsa

•     Kadaluwarsa ditetapkan oleh perusahaan.

•     Produk yang sejenis memiliki daya simpan/kadaluwarsa yang berbeda tergantung kondisi bahan dan prosesnya.

•     Kadaluwarsa ditentukan dengan melihat kerusakan/bahaya yang mungkin terjadi.

•     Tanggal kedaluarsa biasanya ditentukan lebih singkat daripada waktu simpan yang sebenarnya (untuk jaminan keamanan atau kepuasan pelanggan).