Cara Pencegahan Kontaminasi Silang

Portalpelajaranlengkap - Kontaminasi silang sering terjadi pada industri pangan akibat kurang dipahaminya masalah ini. Beberapa hal untuk pencegahan kontaminasi silang adalah : tindakan karyawan untuk pencegahan, pemisahan bahan dengan produk siap konsumsi, disain sarana prasarana.

Monitoring : Pemisahan yang cukup antara aktivitas penanganan dan pengolahan bahan baku dengan produk jadi. Pemisahan yang cukup produk-produk dalam penyimpanan.

Pembersihan dan sanitasi area, alat penangan dan pengolahan pangan. Praktik higiene pekerja, pakaian dan pencucian tangan.

Praktik pekerja dan peralatan dalam menangani produk. Arus pergerakan pekerja dalam pabrik dan unit usaha perlu diatur alirannya agar berjalan dengan baik.

Tindakan koreksi : Bila pada monitoring terjadi ketidak sesuaian yang mengakibatkan kontaminasi silang maka stop aktivitas sampai situasi kembali sesuai; ambil tindakan pencegahan terjadinya pengulangan; evaluasi keamanan produk, jika perlu disposisi ke produk lain, reproses atau dibuang bila produk terkontaminasi.

Rekaman : Dokumentasikan koreksi yang dilakukan Rekaman periodik saat dilakukan monitoring.